Een recept van
Davey Bosch
Runderschenkel met groene asperges
Dit gerecht van runderschenkel met groene asperges is een smaakvolle combinatie van mals vlees en verse groenten. De runderschenkel wordt langzaam gestoofd in een rijke saus, terwijl de aardappelpuree met kruiden een romige aanvulling biedt. De dunne plakjes biet en gebakken asperges zorgen voor een kleurrijke en gezonde presentatie.
Ingrediënten
-
1 stuksbietje
-
250 gr.groene asperge
-
500 gr.runderschenkel
-
500 gr.kruimige aardappel
-
1 snufjezout
-
1 snufjepeper
-
0.5 tltijm
-
0.5 tlrozemarijn
-
100 mlroom
-
1 elroomboter
-
2 elbakboter
-
500 mlvleesfond
-
1 stuksui
-
1 teenverse knoflook
-
2 elappelstroop
-
2 elknoflook olijfolie
-
2 elmaizena
-
1 stuksSjallot
-
100 gr.Ontbijtkoek
Aan de slag
-
1
Peper en zout de schenkel en bak deze kort aan in 2 el bakboter.
-
2
Snipper een ui l, sjallot en snijd een teentje knoflook fijn en bak deze kort mee.
-
3
Voeg de vleesfond en 2 el appelstroop toe samen met de ontbijtkoek.
-
4
Stoof dit voor 4 uur op een heel laag pitje gaar.
-
5
Schil de aardappels en kook deze gaar.
-
6
Stamp de aardappels en voeg 1 el roomboter en room toe.
-
7
Voeg 1/2 tl tijm, rozemarijn, peper en zout toe en roer goed door.
-
8
Schil de biet en snijd deze in hele dunne plakjes.
-
9
Snijd het kontje van de groene asperge en bak deze in een klein beetje knoflook olijfolie.
-
10
Doe wat jus van de schenkel in een pan en kook dit op met wat maizena.
Reacties
Foto's
Er zijn nog geen reacties op dit recept. Wees de eerste!
Reageer en deel je ervaring!
Maak een gratis account aan om te reageren
Al een account? Log hier in