Thais geïnspireerde kokosmosselen met rode curry & limoen

Aan de slag

1. 1

   Spoel de mosselen goed onder koud stromend water en controleer ze. Verwijder kapotte mosselen.

2. 2

   Mosselen die openstaan kun je even aantikken; sluiten ze niet, gooi ze dan weg.

3. 3

   Snipper de sjalot fijn en pers de knoflook.

4. 4

   Verhit de olie in een grote pan en fruit de sjalot ongeveer 2 minuten.

5. 5

   Voeg de knoflook en rode currypasta toe en bak nog ongeveer 1 minuut mee.

6. 6

   Schenk de kokosmelk erbij en voeg de sojasaus en honing toe.

7. 7

   Pers een halve limoen uit boven de pan, roer alles goed door en breng de saus zachtjes aan de kook.

8. 8

   Voeg de mosselen toe en schep ze kort door de saus.

9. 9

   Doe het deksel op de pan en laat de mosselen ongeveer 5 tot 7 minuten garen.

10. 10

    Schud de pan tussendoor een paar keer voorzichtig om.

11. 11

    De mosselen zijn klaar zodra de schelpen geopend zijn. Verwijder mosselen die na het koken gesloten zijn gebleven.

12. 12

    Snijd ondertussen de lente-ui in dunne ringetjes en eventueel de chilipeper in plakjes.

13. 13

    Verwarm de naanbroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.

14. 14

    Schep de mosselen nog een keer voorzichtig door de kokoscurrysaus.

15. 15

    Werk af met de lente-ui, verse koriander, eventueel wat chili en partjes van de resterende limoen.

16. 16

    Serveer meteen met de warme naanbroodjes om lekker in de kokoscurrysaus te dippen.