Pompoenrisotto met chorizo, stracciatella en krokante salie

Aan de slag

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in kleine blokjes en verdeel deze over een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper, zout en tijm. Rooster de pompoen 30–45 minuten in de oven, tot de blokjes zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Schep halverwege om.

2. 2

   Snijd de chorizo in kleine blokjes of plakjes. Bak deze in een ruime pan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal de chorizo uit de pan en laat het vrijgekomen vet in de pan zitten.

3. 3

   Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn. Fruit ze in het achtergebleven chorizovet. Bak tot de sjalot glazig is en de knoflook begint te geuren.

4. 4

   Voeg de risottorijst toe en bak ongeveer 2 minuten mee, zodat de korrels glanzen. Maak ondertussen de bouillon klaar.

5. 5

   Voeg steeds een soeplepel warme bouillon toe aan de rijst en roer regelmatig. Voeg pas nieuwe bouillon toe wanneer de vorige grotendeels is opgenomen. Herhaal dit gedurende ongeveer 20–25 minuten, tot de rijst romig is en nog een lichte beet heeft.

6. 6

   Bak de salieblaadjes kort in een beetje olijfolie of boter tot ze krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

7. 7

   Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud regelmatig en haal ze van het vuur zodra ze licht geroosterd zijn.

8. 8

   Houd ongeveer de helft van de geroosterde pompoen apart. Pureer de andere helft met 50 ml kookroom tot een gladde crème. Voeg eventueel wat extra kookroom toe als de crème te dik is.

9. 9

   Roer de pompoencrème door de risotto en laat nog 2–3 minuten zachtjes garen. Breng op smaak met peper, zout en tijm.

10. 10

    Voeg de gebakken chorizo en de overige geroosterde pompoenblokjes toe aan de risotto. Voeg indien nodig nog een beetje warme bouillon toe, zodat de risotto lekker smeuïg blijft.

11. 11

    Verdeel de risotto over vijf borden. Schep de stracciatella bovenop en werk af met de krokante salie, geroosterde pompoenpitten en parmezaanse kaas.