Een recept van
Benjamin De Cock
Amuse met roquefortmousse, gekaramelliseerde vijg & walnoot 🌰🧀✨️
Luchtige roquefortmousse met mascarpone wordt geserveerd met warme, gekaramelliseerde vijgen en knapperige geroosterde walnoten. Bramen, verse shiso en versgemalen peper zorgen voor een frisse, aromatische afwerking. Een verfijnde amuse voor een feestelijk diner!
Ingrediënten
Voor de roquefortmousse
-
150 gr.Roquefort
-
150 gr.mascarpone
-
100 mlroom
-
1 tlolijfolie
-
naar smaakpeper
Voor de afwerking
-
2 stuksverse vijgen
-
30 gr.walnoten
-
1 elhoning
-
naar behoefteboter
-
naar behoeftebramen
-
naar behoefteverse shiso
-
naar smaakversgemalen peper
Aan de slag
-
1
Mix de Roquefort met de mascarpone en olijfolie tot een glad geheel.
-
2
Klop de room op en spatel deze voorzichtig door het kaasmengsel tot je een luchtige mousse krijgt. Kruid met een beetje peper.
-
3
Schep de roquefortmousse in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.
-
4
Hak de walnoten grof en rooster ze kort.
-
5
Snijd de vijgen in kleine partjes. Smelt een klontje boter in een pan en bak de vijgen kort aan.
-
6
Voeg de honing toe en laat de vijgen nog even karamelliseren tot ze mooi glanzen. Laat kort afkoelen.
-
7
Spuit de roquefortmousse in kleine amuseglaasjes of op amuselepels.
-
8
Werk af met de gekaramelliseerde vijg, geroosterde walnoten, een halve braam en enkele blaadjes shiso. Eindig met een beetje versgemalen peper.
Reacties
Foto's
Er zijn nog geen reacties op dit recept. Wees de eerste!
Reageer en deel je ervaring!
Maak een gratis account aan om te reageren
Al een account? Log hier in