Pistache-Framboos-Witte Chocoladetaart

Aan de slag

Maak de frambozencompote

1. 1

   Doe de frambozen, suiker en het citroensap in een pannetje.

2. 2

   Verwarm op middellaag vuur totdat de frambozen zacht worden en hun sap loslaten. Prak ze eventueel een beetje fijn.

3. 3

   Meng de maïzena met 1 eetlepel koud water tot een glad papje en roer dit door de frambozen.

4. 4

   Laat de compote 1–2 minuten zachtjes koken tot deze mooi dik wordt. Haal van het vuur, laat volledig afkoelen en zet daarna in de koelkast. De compote moet stevig en lepelbaar zijn, niet waterig.

Maak de witte chocoladeganache

1. 5

   Hak de witte chocolade fijn en doe deze in een hittebestendige kom.

2. 6

   Verwarm de slagroom in een pannetje tot net tegen het kookpunt. Giet de warme slagroom over de chocolade en laat ongeveer 1 minuut staan.

3. 7

   Roer rustig vanuit het midden tot een gladde ganache. Voeg eventueel een snufje zout toe.

4. 8

   Laat de ganache afkoelen totdat deze iets dikker wordt, maar nog wel smeerbaar is.

Maak de pistache-mascarponecrème

1. 9

   Mix de mascarpone met de poedersuiker en vanillesuiker kort glad.

2. 10

   Voeg de pistachepasta toe en mix kort door. Voeg eventueel het vanille-extract toe.

3. 11

   Voeg geleidelijk de koude slagroom en klopfix toe. Klop op middelhoge snelheid tot een stevige, luchtige crème.

4. 12

   Proef de crème en voeg indien nodig nog wat poedersuiker of pistachepasta toe. Klop niet te lang, zodat de crème luchtig en stevig blijft.

Bereid de lange vingers voor

1. 13

   Meng de melk met het vanille-extract en giet het mengsel in een ondiepe schaal.

2. 14

   Dip de lange vingers heel kort in de melk, zodat ze licht vochtig worden maar niet uit elkaar vallen.

Bouw de taart op

1. 15

   Bekleed de bodem van een springvorm van 22–24 cm met bakpapier. Gebruik eventueel acetaatfolie langs de rand.

2. 16

   Verdeel een laag lange vingers over de bodem. Verdeel hierover een royale laag pistache-mascarponecrème, gevolgd door een dunne laag frambozencompote en een dun laagje witte chocoladeganache.

3. 17

   Leg opnieuw een laag lange vingers neer. Verdeel weer een laag pistache-mascarponecrème en voeg opnieuw een laag frambozencompote en een beetje witte chocoladeganache toe.

4. 18

   Eindig met een mooie, royale laag pistache-mascarponecrème. Breng compote en ganache niet te dik aan, zodat de taart stevig blijft.

Laat de taart opstijven

1. 19

   Zet de taart minimaal 8 uur in de koelkast, liefst een hele nacht, zodat alle lagen goed opstijven en de smaken kunnen intrekken.

Afwerking

1. 20

   Haal de taart voorzichtig uit de springvorm en verwijder eventueel de acetaatfolie.

2. 21

   Werk de taart af met toefjes pistache-mascarponecrème, verse frambozen, gehakte pistachenoten en witte chocoladeschaafsel.