Een recept van Jessica Andriessen Foodfluencer

Aardpeer-aardappelsoep met kleine veldkers

Name: Aardpeer-aardappelsoep met kleine veldkers
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 300 gr. aardpeer; 300 gr. aardappel; 2 el olijfolie; 4 stuks bouillonblokjes; 1 tl gedroogde thijm; 1 tl kurkuma; 1.5 liter water

Deze aardpeer-aardappelsoep is een heerlijke en romige soep, verrijkt met verse veldkers en een vleugje kurkuma voor extra kleur. De combinatie van de nootachtige smaak van aardpeer en de aardappel maakt het een perfect gerecht voor een koude dag. Wildplukken, ik vind het echt heel leuk en interessant om me te verdiepen in de mogelijkheden die het biedt. Ik heb vandaag veel kleine veldkers gevonden in mijn tuin. Dit heb ik schoongemaakt, afgedroogt en samen met olijfolie en een snuf zout met de staafmixer een draai gegeven. Het was heel lekker als topping op de aardpeer-aardappelsoep, samen met wat gehakte en geroosterde pistachenootjes. De soep: aardpeer en aardappel in kleine stukjes aangebakken in olijfolie. Daarna water en bouillonblokjes er bij. Toen alles gaar was heb ik, samen met gedroogde thijm, de soep met de staafmixer glad gedraaid. Voor het kleureffect nog wat kurkuma er bij.

Voorbereiding: 15 min

Bereiding: 30 min

Soep

Makkelijk

Vegan

Koken, Mixen

Bewaar recept als favorietBewaar recept Gratis registreren →

Aardpeer-aardappelsoep met kleine veldkers

Ingrediënten

4 personen

300 gr.

aardpeer
300 gr.

aardappel
2 el

olijfolie
4 stuks

bouillonblokjes
1 tl

gedroogde thijm
1 tl

kurkuma
1.5 liter

water

Aan de slag

1
Schoon de veldkers en droog deze af.
2
Meng de veldkers met olijfolie en een snuf zout in een staafmixer.
3
Snijd de aardpeer en aardappel in kleine stukjes.
4
Verhit olijfolie in een pan en bak de aardpeer en aardappel aan.
5
Voeg water en het bouillonblokje toe.
6
Kook totdat alles gaar is.
7
Voeg de gedroogde thijm en kurkuma toe.
8
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
9
Serveer de soep met de veldkers topping en gehakte, geroosterde pistachenootjes.