Aardperencrème met Truffel en Coquille

Ingrediënten

• 500 gr.
  topinamboer (aardpeer)
• 500 ml
  gevogeltebouillon
• 200 ml
  room
• 4 stuks
  coquilles
• 1 scheutje
  olie
• naar smaak
  Maldon-zout
• naar smaak
  truffelschaafsel

Aan de slag

1. 1

   Schil de topinamboer en snijd deze in stukjes.

2. 2

   Kook de stukjes gaar in de gevogeltebouillon met room.

3. 3

   Pureer de gekookte topinamboer door een zeef en breng op smaak met zout.

4. 4

   Bak de coquilles aan in olie en breng op smaak met Maldon-zout.

5. 5

   Spuit een dot aardpeercrème op het bord, leg daarop de coquille en strooi er wat truffelschaafsel over.