Andijviestamppot met gebakken uien & speklapjes

Ingrediënten

• 1000 gr.
  kruimige aardappelen
• 500 gr.
  gesneden andijvie
• 2 stuks
  grote uien
• 4 stuks
  speklapjes
• 50 gr.
  roomboter
• 100 ml
  warme melk
• naar smaak
  paprikapoeder
• naar smaak
  zout
• naar smaak
  peper
• 1 el
  olie of boter om te bakken

Aan de slag

1. 1

   Kook de aardappelen in 20 minuten gaar in ruim water met zout.

2. 2

   Bak ondertussen de uien in 10–15 minuten langzaam goudbruin in wat boter of olie. Zet apart.

3. 3

   Bestrooi de speklapjes met paprikapoeder en bak ze in 8–10 minuten krokant en goudbruin.

4. 4

   Giet de aardappelen af en stamp met melk en boter tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout en peper.

5. 5

   Roer de andijvie en de gebakken uien door de puree.

6. 6

   Schep de stamppot op borden en leg er een speklapje bovenop.