Aubergine Rollatini

Ingrediënten

Aan de slag

1. 1

   Begin met het maken van de tomatensaus.

2. 2

   Snijd de ui en knoflook fijn en fruit deze in een pan.

3. 3

   Snijd de tomaten in stukken en voeg ze toe aan de pan.

4. 4

   Voeg oregano, zout en peper toe.

5. 5

   Voeg de basilicum toe en kook tot alles gaar is, pureer de saus.

6. 6

   Verdeel een klein beetje saus over de bodem van een ovenschaal.

7. 7

   Verwarm de oven voor op 200 graden.

8. 8

   Snijd de aubergines in dunne plakken.

9. 9

   Leg de plakken aubergine op een bakplaat met bakpapier en bestrooi met zout, laat 10 minuten staan.

10. 10

    Dep de aubergines droog met keukenrol.

11. 11

    Bak de aubergines 10 minuten in de oven.

12. 12

    Laat de aubergines afkoelen.

13. 13

    Mix de mascarpone, het ei, de geperste knoflook, 50 gr geraspte kaas, basilicum, zout en peper.

14. 14

    Neem een plak aubergine en leg er 1 eetlepel van het mascarpone mengsel op, rol het op.

15. 15

    Leg de rolletjes in de tomatensaus.

16. 16

    Schep de overige tomatensaus over de rolletjes.

17. 17

    Bestrooi met 50 gr geraspte kaas.

18. 18

    Dek de ovenschaal af met een deksel of aluminiumfolie en bak 10 minuten in de oven.