Biscoff Cookies met Witte Chocolade en Creamy Biscoffvulling

Ingrediënten

Aan de slag

Vulling maken

1. 1

   Verdeel de Biscoff speculoospasta in kleine porties in een siliconenvorm (ik gebruikte halve bolletjes van 30 mm diameter). Geen vorm? Maak gewoon kleine hoopjes met twee koffielepels op een bakpapier. Plaats minstens 1 uur in de diepvries, of tot ze volledig bevroren zijn.

Droge Ingrediënten

1. 2

   Zeef de patisseriebloem. Vermaal de Biscoff-koekjes: 150 gr heel fijn, 150 gram iets grover zodat er nog kleine stukjes in zitten. Hak de witte chocolade in kleine brokjes.

Koekjesdeeg maken

1. 3

   Doe de boter in kleine stukjes in een mengkom en voeg de suiker toe. Klop de boter samen met de bruine suiker en kristalsuiker luchtig. Voeg de eieren toe en meng tot een glad geheel. Meng er vervolgens de gezeefde bloem, het bakpoeder en het zout onder. Spatel als laatste de gemalen Biscoff-koekjes en de stukjes witte chocolade door het deeg.

Koekjes vullen

1. 4

   Weeg het deeg af zodat alle koekjes even groot worden. Neem een portie deeg, druk deze plat en plaats in het midden een bevroren Biscoff-bolletje. Vouw het deeg volledig rond de vulling en rol tot een mooie deegbal. Herhaal voor alle cookies. Plaats 2u in de vriezer.

Bakken

1. 5

   Leg de deegballen ruim uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ongeveer 10 minuten op 200°C (boven- en onderwarmte), tot de randjes licht goudbruin zijn terwijl het midden nog zacht oogt. Breek de overige Biscoff koekjes in 2 en duw dit in de koekjes terwijl ze nog zacht zijn. Laat de cookies afkoelen op de bakplaat.

Afwerken

1. 6

   Verwarm wat Biscoff speculoospasta kort in de microgolf en drizzle over de cookies. Smelt ook wat witte chocolade en werk hiermee af. Bestrooi tenslotte met wat Biscoff-crumble voor de ultieme finishing touch.