Bloemkoolsoep met Schuim en Coquilles

Ingrediënten

• 1 stuks
  bloemkool
• 500 ml
  gevogeltebouillon
• 50 ml
  room
• 250 ml
  crème fraîche
• 250 ml
  slagroom
• 4 stuks
  jeneverbessen
• 2 stuks
  laurierblaadjes
• 0.5 tl
  kummel
• 8 stuks
  coquilles
• naar smaak
  peper en zout

Aan de slag

1. 1

   Kook de bloemkoolroosjes gaar in de gevogeltebouillon. Giet de bouillon af en bewaar het kookvocht.

2. 2

   Pureer de bloemkool met 50 ml room en voeg indien nodig wat kookvocht toe om de gewenste dikte te bereiken. Breng op smaak met peper en zout.

3. 3

   Voor het schuim: kook de crème fraîche en slagroom samen met de jeneverbessen, laurierblaadjes en kummel op laag vuur. Laat 10 minuten trekken.

4. 4

   Zeef het mengsel en giet het in een kidde. Houd het au bain-marie warm op 65 graden en plaats vlak voor het opdienen de patroon.

5. 5

   Bak de coquilles kort aan beide zijden tot ze goudbruin zijn.

6. 6

   Schenk de soep in een glas, spuit het specerijenschuim erop en garneer met een cres. Serveer de coquilles aan een spiesje erbij.