Bolletje Verwen Beschuitjes ijssandwich

Ingrediënten

Aan de slag

1. 1

   Klop de eidooiers met het zout en de suiker tot ze dik en luchtig zijn en de suiker volledig is opgelost.

2. 2

   Meng de melk en slagroom in een pan en verwarm al roerend tot het mengsel langs de rand van de pan begint te bubbelen, maar laat het niet koken.

3. 3

   Voeg het warme melkmengsel in kleine porties toe aan de opgeklopte eidooiers, terwijl je voortdurend blijft roeren. Let erop dat eidooiers niet gaan garen.

4. 4

   Giet het mengsel terug in de pan en verwarm het al roerend tot het ongeveer 85 °C bereikt en indikt.

5. 5

   Giet de custard door een zeef, dek het af met plastic folie in contact, en laat afkoelen boven ijs of in de koelkast.

6. 6

   Giet de afgekoelde custard in de ijsmachine en draai tot het ijs stevig is.

7. 7

   Schep het ijs in een bak, dek af en bewaar in de vriezer.

8. 8

   Meng de aardbeien met het citroensap en de suiker, dek af en laat wat uurtjes of een nacht staan.

9. 9

   Verwarm de aardbeien kort in hun eigen siroop tot ze halfgaar zijn. Pureer ze met een staafmixer.

10. 10

    Giet de aardbeienpuree in de ijsmachine en draai tot de sorbet stevig is.

11. 11

    Meng het basisijs met de aardbeiensorbet, maar niet volledig. Zorg dat de herkenbare sorbetswirls zichtbaar blijven in het ijs.

12. 12

    Schep een bol ijs en leg deze tussen twee beschuitjes; strijk de randen glad. Zet de ijssandwiches terug in de vriezer.

13. 13

    Serveer met een paar bolletjes ijs erbij.