Chipolata pudding

Ingrediënten

Aan de slag

1. 1

   Week de rozijnen een kwartiertje in gekookt water en laat daarna goed uitlekken.

2. 2

   Week de gelatine in ruim koud water.

3. 3

   Breek de lange vingers in stukjes en snij de bigarreaux in kleine stukjes.

4. 4

   Eiwit en eigeel scheiden.

5. 5

   Doe het eiwit in een kom. Klop deze met 2 eetlepels suiker met een mixer stijf.

6. 6

   Doe het eigeel in een grote schaal. Voeg 125 gram suiker en de vanillesuiker toe en roer door met een garde.

7. 7

   Breng ondertussen de melk aan de kook in een grote pan. Als de melk kookt een klein beetje hete melk bij de eidooiers doen en goed roeren. Voeg beetje bij beetje ongeveer de helft van de melk toe. Roer goed door. Doe daarna het mengsel terug in de grote pan. Laat het mengsel al roerende met de garde in ongeveer 15 minuten (op een lage stand) indikken. Niet laten koken! Op het einde krijg je een mooie dikke vloeistof. Haal de pan van de warmtebron af en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer door.

8. 8

   Giet het mengsel over in een grote beslagkom en blijf roeren met de garde, totdat het mengsel is afgekoeld. Duurt zeker 20 minuten! Voeg de rum toe.

9. 9

   Klop ondertussen de slagroom met 2 eetlepels suiker stijf.

10. 10

    Als het eigeel-mengsel op kamertemperatuur is, roer dan de slagroom er door met de garde.

11. 11

    Schep er daarna het eiwit door. Voeg dan de uitgelekte rozijnen, bigarreaux en lange vingers toe. Schep voorzichtig om. Doe de pudding in schalen.

12. 12

    Zet de pudding zeker een nacht in de koelkast om op te stijven.