Coq au Vin

Ingrediënten

Aan de slag

1. 1

   Breek de haan in stukken en leg hem in de pan. Voeg kruiden, zout, peperkorrels en rode wijn toe. Dek af met een deksel en zet het minstens 24 uur in de koelkast (ik geef de voorkeur aan 48 uur). De volgende stappen vinden plaats op de dag van het koken

2. 2

   Verwarm de oven voor tot 150°C.

3. 3

   Haal de haan uit de marinade en droog hem met keukenpapier.

4. 4

   Bak het spek uit langzaam in een gietijzeren braadpan. Fruit uien in dit vet. Voeg knoflook toe en roer.

5. 5

   Bak tegelijkertijd snel stukjes haan in een aparte hete pan en doe ze in de braadpan met spek en uien.

6. 6

   Giet de marinade erin en breng het aan de kook. Dek af met een deksel en zet de braadpan minstens 4 uur in de oven.

7. 7

   Voeg de champignons en wortels toe en stoof verder tot de wortels gaar zijn.

8. 8

   Zeef de jus, doe het terug in de pan en reduceer dit tot de helft. Doe de andere ingrediënten terug in de gereduceerde jus.

9. 9

   Snijd de stokbrood in plakjes en smeer boter op elke plak. Rooster de plakjes snel in de oven, onder de grill of in de koekenpan.

10. 10

    Serveer Coq au Vin met een geroosterde stokbrood erbij. Garneer met versgehakte peterselie.