Coq au Vin

Ingrediënten

• 1500 gr.
  kipdijfilets
• 200 gr.
  gerookte spekblokjes
• 2 stuks
  uien
• 4 teen
  tenen knoflook
• 250 gr.
  kastanjechampignons
• 1 stuks
  winterpeen
• 3 stengel
  bleekselderij
• 1 stuks
  bosui
• 1 stuks
  blikje tomatenpuree
• 3 el
  bloem
• 60 ml
  cognac
• 500 ml
  rode wijn
• 400 ml
  kippenbouillon
• 2 stuks
  laurierblaadjes
• 6 takje
  tijm
• 2 takje
  rozemarijn
• 2 takje
  peterselie
• naar smaak
  zout
• naar smaak
  peper
• 1 el
  roomboter
• 3 el
  bloem
• 1 el
  Olijfolie

Aan de slag

1. 1

   Verhit wat olie of boter in een pan en bak hierin de spekblokjes uit. Zodra ze redelijk uitgebakken zijn, schep je ze uit de pan.

2. 2

   Bestrooi de hele kipdijfilets met peper en zout en bak ze bruin in het spekvet. Haal ze uit de pan wanneer ze een lekker kleurtje hebben.

3. 3

   Doe weer een klontje roomboter en een scheutje olie in de pan en voeg de ui en de knoflook toe. Bak het op middelhoog vuur aan.

4. 4

   Voeg de cognac toe, roer goed door en bak totdat het grotendeels verdampt is.

5. 5

   Voeg de champignons, winterpeen, bleekselderij en bosui toe en bak een paar minuten mee.

6. 6

   Voeg de tomatenpuree toe en bak dit op middelhoog vuur een minuut mee om de tomatenpuree te ontzuren.

7. 7

   Voeg de wijn, bouillon, laurier, tijm, rozemarijn en peterselie toe en roer door.

8. 8

   Breng het geheel aan de kook en voeg de spekjes en de kip weer toe. Laat de kip 45 minuten met de deksel op de pan op laag vuur gaar worden.

9. 9

   Vis de laurier, takjes tijm, rozemarijn en peterselie uit de pan.

10. 10

    Maak van de eetlepels roomboter en bloem een deegje door goed te mengen.

11. 11

    Roer het deegje door de saus totdat deze de gewenste dikte heeft.

12. 12

    Laat het nog 5 minuten nagaren en maak verder op smaak met peper en zout.