Crème Fraîche Parfait met Aardbeien en Karamel

Ingrediënten

Aan de slag

1. 1

   Snijd de basilicum in dunne repen en meng dit door de crème fraîche en suiker. Zet het mengsel twee uur afgedekt in de koelkast.

2. 2

   Passeer het mengsel door een zeef en zet de parfait in een met folie bedekte bak in de vriezer voor ongeveer 5 uur.

3. 3

   Snijd de kroon en onderkant van de aardbeien zodat ze allemaal even hoog zijn. Prik elke aardbei aan een satéprikker.

4. 4

   Breng in een pan de suiker, druivensuiker en water aan de kook. Zodra de karamel goudkleurig wordt, dompel de aardbeien in de karamel en laat ze uitlekken op bakpapier.

5. 5

   Pureer de aardbeienjam, verse aardbeien en aardbeienlikeur in een hoge beker en doe het in een doseerfles.

6. 6

   Verwarm frituurvet op 180 graden. Dompel basilicumbladeren één voor één 15 seconden onder en bak ze krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

7. 7

   Serveer drie aardbeien in karamel op een bord, daarnaast bolletjes basilicumparfait. Garneer met een gefrituurd basilicumblad en de aardbeiensaus.