Doperwtenrisotto

Ingrediënten

Aan de slag

1. 1

   Maak de doperwten schoon en kook ze beetgaar.

2. 2

   Rooster de pijnboompitten in een droge pan lichtbruin.

3. 3

   Doe de basilicum, olijfolie, 75 gram pijnboompitten, 50 gram parmezaanse kaas en een snuf zout in een maatbeker en pureer dit met een staafmixer tot een gladde emulsie.

4. 4

   Meng de helft van de pesto door het gehakt samen met de rest van de pijnboompitten en 50 gram parmezaanse kaas en maak hier kleine balletjes van.

5. 5

   Bak de gehaktballetjes in een koekepan met een klein beetje olie of boter bruin en gaar.

6. 6

   Doe de rissotto in een pan met een lepel bouillon en roer dit door.

7. 7

   Voeg telkens een lepel bouillon toe als het bijna drooggebakken is, herhaal dit tot de rissotto gaar is.

8. 8

   Voeg de doperwten toe net voordat je de laatste lepel bouillon toevoegt.

9. 9

   Roer een klontje roomboter en de laatste 50 gram parmezaanse kaas erdoor.

10. 10

    Laat dit nog even samen smelten en serveer.