Drieluik van Koffie: Mokkabavarois, Mokkacrème en IJskoffie

Aan de slag

1. 1

   Klop de slagroom met 25 gr suiker lobbig en de eiwitten stijf met 10 gr suiker.

2. 2

   Week de gelatine in koud water en los 50 gr suiker en de gelatine op in de warme koffie. Voeg de Kahlua toe.

3. 3

   Klop de dooiers door de koffie en laat afkoelen tot het begint te hangen. Spatel de lobbige room erdoor.

4. 4

   Strijk vormpjes in met eiwit en laat de bavarois opstijven in de koelkast.

5. 5

   Voor de gelei: los de poedersuiker en gelatine op in warme koffie. Laat afkoelen en giet een laagje op de bavarois.

6. 6

   Voor de mokkacrème: klop de mascarpone los met poedersuiker en koffiesiroop. Voeg Kahlua naar smaak toe.

7. 7

   Snijd het filodeeg in vierkanten van 5x5 cm, bestrooi met poedersuiker en karameliseer onder de grill.

8. 8

   Voor de ijskoffie: meng koffie met likeur, poedersuiker en vanillemerg. Laat ijskoud worden.

9. 9

   Vul een glaasje met vanille-ijs, giet de koffiemassa erover en lepel de room erop.

10. 10

    Tussen drie plakjes filodeeg de mokkacrème. Stort de bavarois en garneer met munt en blauwe besjes.