Dubbele Visdelicatesse met Groene Thee en Miso

Ingrediënten

Aan de slag

1. 1

   Bestrooi de kabeljauw met zout, suiker en groene thee. Verpak in plastic zakken en trek vacuüm. Koel bewaren.

2. 2

   Zout de rode mulfilet en koel bewaren.

3. 3

   Maak de dressing door miso, gembersiroop, rijstazijn, zonnebloemolie en sesamolie te mengen.

4. 4

   Breng een pan water aan de kook, draai het vuur uit en laat de kabeljauw 10 minuten garen.

5. 5

   Haal de rode mul door de bloem en bak deze op de huid in 5 minuten gaar.

6. 6

   Kook de paarse aardappel 15-18 minuten in de schil, schil ze, snijd in blokjes en bedruppel met olijfolie.

7. 7

   Rooster de zonnebloem- en pompoenpitten licht in een koekenpan en blus af met sojasaus.

8. 8

   Maak chips van aardappelafval door het te mengen met zout en eiwit tot een beslag, bak 5 uur in de oven op 60 graden.

9. 9

   Kook de doperwten in bouillon in 5 minuten gaar, pureer met mayonaise en spuit op het bord.

10. 10

    Presenteer de kabeljauw op een bedje van spinazie, leg de rode mul erop en garneer met doperwtenmousse, paarse chips en geroosterde pitten.