Dumpling cupcakes

Aan de slag

1. 1

   Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte.

2. 2

   Doe de boter, suiker en vanillesuiker in een kom en mix tot een romig geheel.

3. 3

   Voeg de eieren één voor één toe en mix tot alles mooi is opgenomen.

4. 4

   Voeg het zout, de bloem en het bakpoeder toe en mix tot een glad beslag.

5. 5

   Vul de mini cupcakevormpjes voor iets meer dan de helft met het beslag.

6. 6

   Bak de mini cupcakes 10 à 12 minuten en controleer met een caketester of ze gaar zijn.

7. 7

   Laat de cupcakes volledig afkoelen.

8. 8

   Doe het eiwit en de suiker in een hittebestendige kom en verwarm au bain-marie.

9. 9

   Roer tot de suiker volledig opgelost is en het mengsel niet meer korrelig aanvoelt.

10. 10

    Klop het mengsel 8 à 10 minuten stevig op tot een glanzende meringue met stijve pieken.

11. 11

    Voeg op het einde het citroensap of de azijn toe.

12. 12

    Doe de meringue in een spuitzak met een gekartelde spuitmond.

13. 13

    Spuit kleine toefjes op een bakplaat met bakpapier.

14. 14

    Droog de meringues 1,5 à 2 uur in een oven van 90°C.

15. 15

    Zet de oven uit en laat de meringues afkoelen met de ovendeur op een kiertje.

16. 16

    Teken gezichtjes op de meringues wanneer ze volledig afgekoeld zijn.

17. 17

    Werk de cupcakes af met een plat laagje botercrème en zet er voorzichtig een meringue dumpling bovenop.

18. 18

    Bewaar de cupcakes droog en niet te lang in de koelkast.