Fazant en Trompette de la Mort Paté

Ingrediënten

• 2 stuks
  fazantfilet
• 1 scheutje
  olie
• 250 gr.
  eendenlever of kippenlever
• 150 gr.
  katenspek in dunne plakken
• 200 gr.
  trompette de la mort
• 500 ml
  kippenbouillon
• 7 vel
  gelatine
• 10 stuks
  plak katenspek

Aan de slag

1. 1

   Bak de fazantfilets om en om in olie gedurende 4 minuten. Kruid met peper en zout.

2. 2

   Leg er plakjes vetspek op en gaar ongeveer 10 minuten in de oven op 180 graden. Laat afkoelen.

3. 3

   Maak de trompette de la mort schoon en bak deze gaar in een beetje olie. Laat afkoelen.

4. 4

   Maak van de bouillon een gelei door gelatine toe te voegen.

5. 5

   Maak een aardappel-knolselderijpuree, voeg wat gelatine toe en smeer uit op een 0,5 cm dikke plak op folie. Dek af met folie en koel.

6. 6

   Snijd de gebakken eendenlever in dunne plakken.

7. 7

   Bekleed een terrine met plasticfolie. Haal de plakken katenspek door de gelei en bekleed hiermee de terrine, laat flink overhangen.

8. 8

   Bouw de terrine op met laagjes trompette, gelei, fazant, gelei, lever, gelei, aardappelmousseline, gelei, trompette, etc.

9. 9

   Vouw op het laatst de katenspek erover, vouw dicht met folie en zet koel weg.

10. 10

    Opdienen met wat frisée sla.