Frisse Citroentaart met Frangipane

Ingrediënten

• 150 gr.
  bloem
• 100 gr.
  boter
• 75 gr.
  suiker
• 100 gr.
  amandelspijs
• 50 gr.
  gele room of een ei
• 50 gr.
  boter
• 1 el
  bloem
• 0.5 stuks
  citroen (schil)
• 200 ml
  citroensap
• 150 gr.
  suiker
• 1 stuks
  ei
• 6 stuks
  eidooiers
• 0.5 stuks
  citroen (schil, geraspt)
• 1 scheutje
  limoncello
• 100 gr.
  boter
• 100 gr.
  eiwit
• 200 gr.
  suiker

Aan de slag

1. 1

   Maak het harde wenerdeeg door de bloem, boter en suiker te mengen. Rol het deeg uit tussen bakpapier en leg het 30 minuten in de koelkast.

2. 2

   Bereid de frangipane door de boter zacht te kloppen, voeg de amandelspijs en de gele room of het ei toe en klop tot een romige massa. Voeg de bloem en citroenschil toe.

3. 3

   Bekleed een bakvorm met het harde wenerdeeg en verdeel een laag van 1 cm frangipane erover. Bak 20 minuten op 180 graden Celsius en laat afkoelen.

4. 4

   Maak de citroenvulling door citroensap, suiker, citroenrasp, ei en eidooiers au bain-marie te verwarmen tot een gladde custard. Roer van het vuur af de boter en limoncello erdoor.

5. 5

   Giet de citroenvulling op de afgekoelde bodem en laat verder afkoelen, bij voorkeur niet in de koelkast.

6. 6

   Klop het eiwit stijf en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Spuit het eiwitschuim op de taart en brand het licht met een brander.