Gebakken cocquilles van de Ofyr met koude soep van tomaat en watermeloen

Ingrediënten

• 6 stuks
  Rijpe tomaten
• 200 gr.
  Watermeloen
• 0.5 stuks
  Komkommer + extra stukjes voor brunoise
• 0.5 stuks
  Rode paprika
• 0.5 stuks
  Kleine rode ui
• 1 teen
  Knoflook
• 1 scheutje
  Olijfolie
• 1 el
  Aceto balsamico
• 1 snufje
  Zout en versgemalen peper
• 8 stuks
  Grote coquilles
• 1 el
  Olijfolie
• 1 snufje
  Zout en peper
• paar druppels
  Citroensap

Aan de slag

1. 1

   Snijd alle groenten en de watermeloen grof.

2. 2

   Doe alles in een blender met olijfolie 2-3 el, balsamico, zout en peper.

3. 3

   Mix tot een gladde lichte soep.

4. 4

   Proef en breng eventueel extra op smaak.

5. 5

   Laat minstens een uur goed koelen in de koelkast.

6. 6

   Zeef de soep voor een zijdezachte textuur.

7. 7

   Laat de Ofyr goed op temperatuur komen.

8. 8

   Bestrijk de cocquilles licht met olijfolie en kruid met zout en peper.

9. 9

   Leg de cocquilles op het plaatstaal en bak ze ongeveer 1 tot anderhalve minuut per kant tot ze een mooie goudbruine korst hebben.

10. 10

    Besprenkel vlak voor het serveren met een paar druppels citroensap.

11. 11

    Haal ze van de plaat en laat ze kort rusten.