Gezondere truffelrisotto met biefstuk

Ingrediënten

Aan de slag

1. 1

   Snipper de sjalotten, snijd de knoflook fijn en snijd de champignons in repen of kwartjes.

2. 2

   Verhit een beetje olijfolie in een ruime pan en fruit de sjalot en knoflook tot ze glazig zijn.

3. 3

   Voeg de risottorijst toe en bak kort mee tot de korrels licht glanzen. Voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon toe en roer regelmatig. Is de risotto nog niet gaar en is de bouillon op, voeg dan een klein scheutje water toe.

4. 4

   Bak ondertussen de champignons in een aparte pan tot het geslonken en gaar is.

5. 5

   Verhit boter in een koekenpan en schroei de biefstuk circa 1 minuut per kant op hoog vuur. Bak daarna nog 3-4 minuten per kant op middelhoog vuur, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Laat de biefstuk 5-10 minuten rusten in aluminiumfolie.

6. 6

   Wanneer de risotto gaar is en het vocht vrijwel volledig heeft opgenomen, roer je de zuivelspread, truffeltapenade en gebakken champignons erdoor.

7. 7

   Verdeel de risotto over de borden, snijd de biefstuk in plakken en leg deze erbij. Garneer eventueel met Parmezaanse kaas.