Groene Asperges met Vijgenchutney en Varkensrollade

Ingrediënten

• 500 gr.
  verse vijgen
• 1 stuks
  grote ui
• 2 el
  olie
• 250 ml
  rode port
• 0.5 stuks
  sinaasappel (sap en rasp)
• 1 stuks
  kaneelstok
• 5 stuks
  peperkorrels
• 1 el
  balsamicoazijn
• 8 stuks
  groene asperges
• 4 stuks
  varkensrollade

Aan de slag

1. 1

   Snijd de onderkant van de asperges af (ongeveer 2 cm). Kook de asperges 4-5 minuten en spoel ze direct koud af.

2. 2

   Voor de vijgenchutney: fruit de kleingesneden ui in wat olie tot deze glazig is.

3. 3

   Voeg de rode port, sinaasappelsap, sinaasappelrasp en een snufje zout toe. Laat het mengsel tot de helft inkoken.

4. 4

   Voeg de kaneelstok en peperkorrels toe en laat het geheel 15 minuten sudderen. Verwijder de kaneelstok.

5. 5

   Voeg de kleingesneden vijgen toe en laat 5 minuten meekoken. Breng op smaak met balsamicoazijn.

6. 6

   Rol twee asperges in een plak varkensrollade en serveer met de vijgenchutney.