Heerlijke Garnalenkroketten

Ingrediënten

• 200 gr.
  Hollandse garnalen
• 0.5 stuks
  ui, gesneden
• 1 stengel
  bleekselderij, gesneden
• 1 stuks
  wortel, in stukjes
• 10 stuks
  peperkorrels
• 4 stuks
  pimentkorrels
• 300 ml
  melk
• 50 gr.
  boter
• 25 ml
  room
• 1 stuks
  eidooier
• 2 vel
  gelatine
• 100 gr.
  bloem, gezeefd
• 100 gr.
  peterselie, heel fijn gesneden
• 2 stuks
  eiwitten
• 200 gr.
  paneermeel
• paar druppels
  citroensap
• naar smaak
  peper en zout uit de molen

Aan de slag

1. 1

   Breng de melk met de peper- en pimentkorrels, wortel, ui en selderij aan de kook en laat 20 minuten zachtjes trekken.

2. 2

   Voeg een paar druppels citroensap toe en zeef het mengsel. Vul de melkhoeveelheid aan tot 250 ml met de room.

3. 3

   Week de gelatine in koud water.

4. 4

   Smelt de boter en roer van het vuur de bloem erdoor. Voeg de melk toe en roer tot een gladde dikke massa. Verhit en laat kort zachtjes koken.

5. 5

   Haal van het vuur en roer er de gelatine, garnalen en peterselie door. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

6. 6

   Stort de massa op een stuk folie, rol tot een 2/3 cm dikke lap, dek af met folie en laat in de koelkast opstijven.

7. 7

   Snij de massa in repen van 3x5 cm. Rol de repen en haal ze door eiwit en paneermeel. Herhaal voor dubbel paneren.

8. 8

   Zet het koel weg en laat weer opstijven gedurende minimaal 1 uur.

9. 9

   Bak de kroketten in de frituur op 190 graden in 3-4 minuten goudbruin.