Heilbotfilet met Cantharel en Zomertruffel

Ingrediënten

Aan de slag

1. 1

   Bak de heilbot kort aan in weinig olijfolie in een Tefal-pan. Leg de filets op een met olie ingesmeerd metalen plateau en dek af met aluminiumfolie.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.

3. 3

   Was de spinazie en borstel de cantharellen schoon. Scheur de cantharellen kleiner.

4. 4

   Bak de cantharellen zachtjes aan in wat boter en de knoflookpuree. Blus af met de gevogeltefond. Voeg van het vuur af kleine stukjes koude boter toe onder voortdurend roeren.

5. 5

   Plaats de heilbot in de voorverwarmde oven gedurende 4 minuten (of 10 minuten op 110 graden Celsius).

6. 6

   Stoof ondertussen de spinazie in wat gevogeltebouillon en breng op smaak met zout.

7. 7

   Serveer de spinazie in het midden van het bord, leg de heilbotfilet erop en verdeel de cantharellen erover. Schaaf er wat zomertruffel over.