Hertenbiefstukjes met Cranberrymarmelade en Selderij-Aardappelpuree

Ingrediënten

Aan de slag

1. 1

   Laat de hertenbiefstukjes een uur op kamertemperatuur komen en dep ze droog.

2. 2

   Breng de cranberry's met het water, de suiker en het citroensap aan de kook. Laat dit op zacht vuur 15 minuten koken.

3. 3

   Schil de appels en snijd ze in kleine stukken. Voeg ze samen met de wijn en sinaasappelmarmelade toe aan de cranberry's. Breng op smaak met kaneel en laat nog 15 minuten sudderen. Roer af en toe.

4. 4

   Verwarm de oven voor op 100 graden Celsius. Kruid de biefstukjes met zout en peper.

5. 5

   Verhit olie en boter in een ruime pan en bak de biefstukjes aan elke kant anderhalve tot twee minuten, afhankelijk van de dikte.

6. 6

   Wikkel de biefstukjes in aluminiumfolie en laat ze 8-9 minuten rusten en doorgaren in de oven.

7. 7

   Voor de puree: Schil en snijd de selderijknol in stukjes. Kook deze in melk met wat zout in ongeveer 15 minuten gaar.

8. 8

   Schil en kook de aardappels met wat zout in 20 minuten gaar. Giet af.

9. 9

   Verwarm de slagroom en boter en pureer de aardappels en selderijknol hierin. Breng op smaak met selderijblad, peper en zout.

10. 10

    De puree kan van tevoren worden gemaakt en in porties in een ovenschaal worden gespoten. Verwarm 20 minuten op 160 graden Celsius en daarna 3 minuten onder de grill voor een bruin randje.

11. 11

    Giet de saus op een verwarmde schaal of de borden en leg daarop de biefstuk.