Hertenrugfilet in Brooddeeg

Ingrediënten

Aan de slag

1. 1

   Spoel de zuurkool goed af met water. Zet op het vuur met een beetje water, slagroom en zout. Kook beetgaar, giet af en laat afkoelen.

2. 2

   Snijd het vlies van de hertenrugfilet en bak rondom licht aan in de boter. Kruid met peper en zout. Laat afkoelen.

3. 3

   Maak het brooddeeg. Rol folie uit, leg het katenspek dakpansgewijs in twee rijen boven elkaar. Spreid de afgekoelde zuurkool erover en leg daarop de filet. Rol op zodat het katenspek aan de buitenkant zit.

4. 4

   Rol het brooddeeg tot een rechthoek en leg de rol filet hierop. Vouw goed dicht, druk de randen aan en besmeer met eidooier. Bestrooi met grof zeezout.

5. 5

   Verwarm de oven op 175 graden. Bak tot een kerntemperatuur van 48-50 graden. Laat even rusten en snijd in plakken.