Ile flottante met crème anglaise

Ingrediënten

Aan de slag

Ile flottante

1. 1

   Scheid de eieren en klop de eiwitten stijf. Voeg tijdens het opkloppen de suiker toe.

2. 2

   Verdeel het eiwitschuim over de beboterde potjes.

3. 3

   Zet de potjes op een ovenschaal en span er plasticfolie over tegen het vocht.

4. 4

   Zet 10 minuten op 90 ºC in de stoomoven (of in een slowcooker met stoomfunctie).

Crème anglaise

1. 5

   Breng de slagroom met het vanillestokje aan de kook.

2. 6

   Klop de dooiers met de rest van de suiker tot een wit geklopte massa.

3. 7

   Haal de vanillestokjes uit de room en giet de warme room al roerend bij de opgeklopte dooiers.

4. 8

   Giet alles terug in de kookpot en warm het mengsel al roerend op tot 85 °C.

5. 9

   Laat de vanillesaus afkoelen in de koelkast.

Afwerking

1. 10

   Rooster de amandelschilfers goudbruin in de pan.

Serveren

1. 11

   Verdeel de vanillesaus over diepe borden of mooie glaasjes.

2. 12

   Haal het eiwitschuim uit de potjes en leg ze in de vanillesaus.

3. 13

   Werk af met de geroosterde amandelschilfers en een beetje honing.

4. 14

   Bron: Njam