Jambalaya

Ingrediënten

• 450 gr.
  kippendijreepjes
• 100 gr.
  spekblokjes
• 2 stuks
  rode uien
• 2 stuks
  teentjes knoflook
• 1 stuks
  zoete puntpaprika
• 400 gr.
  sperziebonen
• 6 tl
  paprikapoeder
• 2 tl
  komijnzaad
• 2 tl
  gemalen koriander
• 2 tl
  kaneelpoeder
• 1 stuks
  tomatenpuree
• 300 gr.
  witte rijst
• 1 handje
  bladpeterselie
• 1200 ml
  groentebouillon
• 2 tl
  sambal oelek
• 2 tl
  witte wijnazijn
• 1 scheutje
  zonnebloemolie

Aan de slag

1. 1

   Zorg dat alles gesneden en afgemeten klaar staat en maak de bouillon.

2. 2

   Verhit wat olie in een hapjespan en fruit de ui en de knoflook.

3. 3

   Voeg de droge kruiden (paprikapoeder, komijn, koriander en kaneel) toe en bak dit een minuut mee.

4. 4

   Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee om te ontzuren.

5. 5

   Voeg de sperziebonen en de paprika toe en bak dit 3 minuten op halfhoog vuur.

6. 6

   Voeg de rijst toe, schep om en voeg de bouillon en witte wijnazijn in één keer toe.

7. 7

   Breng het aan de kook, zet het vuur lager en leg de deksel op de pan.

8. 8

   Kook de rijst 17 tot 20 minuten, roer af en toe en voeg indien nodig extra bouillon of water toe.

9. 9

   Verhit ondertussen wat olie in een koekenpan en bak de spekjes uit.

10. 10

    Voeg de kip toe en bak dit in ongeveer 6 minuten gaar, voeg na 3 minuten de sambal toe.

11. 11

    Zodra de rijst gaar is, voeg de kip en spekjes toe en roer goed door.

12. 12

    Strooi de peterselie eroverheen en serveer.