Kalfsgehaktbolletjes met spruitjespuree, rode ui en balsamico

Ingrediënten

• 1 kg
  Kalfsgehakt
• 1 stuks
  Sjalot (fijngesnipperd)
• 1 stuks
  Eieren
• 2 el
  Paneermeel
• 1 el
  Mosterd
• 75 gr.
  Mozarella (geraspt)
• 2 tl
  Provencaalse kruiden
• 1 scheutje
  Olijfolie
• 1 snufje
  Vers gemalen zwarte peper
• 400 gr.
  Spruitjes (schoongemaakt en gehalveerd)
• 400 gr.
  Aardappelen (geschild en in kleine gelijke stukken)
• 50 ml
  Melk
• 1 tl
  Mosterd
• 1 scheutje
  Olijfolie
• 1 stuks
  Eigeel
• 1 snufje
  Zwarte peper, zout, nootmuskaat
• 3 stuks
  Grote rode ajuinen (in halve ringen gesneden)
• 1 plakje
  Boter
• 1 scheutje
  Olijfolie
• 1 tl
  Honing (bij voorkeur accaciahoning)
• 1 tl
  Aceto Balsamico
• 1 el
  Bloem
• 1 scheutje
  Rode wijn
• 100 ml
  Kalfsfond
• 1 snufje
  Zwarte peper
• 1 handje
  Gedroogde uitjes

Aan de slag

1. 1

   Meng het kalfsgehakt met sjalot, ei, paneermeel, mosterd, mozzarella, Provençaalse kruiden, olijfolie en peper in een grote kom.

2. 2

   Vorm bolletjes van ±5–6 cm diameter (ongeveer 15–20 stuks).

3. 3

   Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een voorverwarmde oven op 180°C 25–30 minuten, tot goudbruin en gaar.

4. 4

   Kook de in kleine en gelijke stukken gesneden aardappelen en de spruitjes in gezouten water 10 minuten tot bijna gaar.

5. 5

   Giet af en laat kort droogstomen.

6. 6

   Stamp aardappelen en spruitjes fijn. Voeg melk, eigeel, mosterd, olijfolie, zout, peper en nootmuskaat toe. Meng tot een smeuïge puree.

7. 7

   Verhit boter en olijfolie in een pan. Bak de rode uien 5 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.

8. 8

   Voeg honing en aceto balsamico toe, bak nog 1–2 minuten.

9. 9

   Strooi de bloem over de uien en roer door.

10. 10

    Blus met de rode wijn en laat inkoken.

11. 11

    Voeg de kalfsfond toe en laat 5–7 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets ingedikt is.

12. 12

    Breng op smaak met peper.