Kikkererwten Curry🍚🍛🌿

Ingrediënten

• 300 gr.
  rijst
• 400 gr.
  uitgelekte kikkererwten
• 400 gr.
  tomatenblokjes uit blik
• 300 gr.
  kokosmelk light
• 95 gr.
  ah boemboe gele curry
• 1 stuks
  aubergine
• 15 gr.
  peterselie

Aan de slag

1. 1

   Snijd de aubergine in kleine blokjes en bak deze met wat olie in een hapjespan. Breng op smaak met kruiden.

2. 2

   Voeg de gele curry pasta en tomatenblokjes toe aan de aubergine, ook de kokosmelk en kikkererwten kunnen erbij.

3. 3

   Snijd 2/3 van de peterselie en doe het er doorheen, de rest is erg lekker om er nog als topping op te doen.

4. 4

   Kook ondertussen je rijst en laat de kikkererwten ongeveer 15 minuten pruttelen.

5. 5

   Serveer de curry met de rijst en top af met de peterselie. Doe er eventueel sambal bij naar smaak.