Knapperige Aardappel-Zalmkoekjes

Ingrediënten

• 0.5 stuks
  rode paprika
• 1 stengel
  bleekselderij
• 1 scheutje
  olijfolie
• 200 gr.
  aardappel zonder schil
• 400 gr.
  verse zalm in blokjes
• 2 stuks
  eieren
• 1 scheutje
  olijfolie om te bakken
• naar smaak
  peper
• naar smaak
  zout

Aan de slag

1. 1

   Hak de bleekselderij en paprika heel fijn.

2. 2

   Bak de bleekselderij en paprika aan in een scheutje olijfolie.

3. 3

   Rasp de aardappels fijn.

4. 4

   Meng in een kom de gebakken groenten, geraspte aardappels en zalmblokjes. Breng op smaak met peper en zout.

5. 5

   Klop de eieren los en meng deze door het aardappel-zalmmengsel.

6. 6

   Vorm koekjes van het mengsel en bak ze krokant in olijfolie.