Een recept van
Lucas
Kokos-curry met mango, kikkererwten en limoen
Deze romige en kruidige kokos-curry met mango, kikkererwten en limoen is een frisse en zoete vegetarische maaltijd. De mango geeft een tropische twist aan de curry, terwijl de kikkererwten zorgen voor een voedzame basis. Perfect voor een snelle en smakelijke maaltijd.
Ingrediënten
-
400 gr.kikkererwten, uitgelekt
-
1 stuksrijpe mango
-
400 mlkokosmelk
-
1 stuksrode paprika
-
1 stuksui
-
2 teenknoflook
-
1 elverse gember
-
2 elgele currypasta
-
1 tlkurkuma
-
150 gr.verse spinazie
-
1 stukslimoen
-
1 elolie
-
300 gr.basmatirijst
-
1 handjeverse koriander
Aan de slag
-
1
Kook de basmatirijst volgens de verpakking.
-
2
Snipper de ui en fruit deze in de olie.
-
3
Voeg de knoflook, gember, currypasta en kurkuma toe en bak ongeveer een minuut.
-
4
Voeg de paprika in stukjes en de kikkererwten toe.
-
5
Schenk de kokosmelk erbij en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
-
6
Snijd de mango in blokjes en voeg ongeveer twee derde toe aan de curry.
-
7
Voeg de spinazie toe en laat deze slinken.
-
8
Breng op smaak met limoensap en eventueel wat zout.
-
9
Serveer met rijst en verdeel de overgebleven mango en koriander erover.
Reacties
Foto's
Er zijn nog geen reacties op dit recept. Wees de eerste!
Reageer en deel je ervaring!
Maak een gratis account aan om te reageren
Al een account? Log hier in