Lamskroon met Mosterd-Rozemarijnsaus

Ingrediënten

Aan de slag

1. 1

   Krab de botjes van de ribstukken schoon.

2. 2

   Meng de rozemarijn, tijm, zout, peper en olijfolie. Wrijf het vlees in met dit kruidenmengsel.

3. 3

   Snijd tussen de ribbetjes het vlees iets in en vouw de ribstukken tot een kroon met het vlees aan de binnenzijde. Maak vast met keukentouw.

4. 4

   Verfrommel een stuk aluminiumfolie tot een bal en druk dit in de holte van de kroon, zodat de ronde vorm bewaard blijft.

5. 5

   Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

6. 6

   Braad in een braadpan de ribbetjes aan gedurende 3-5 minuten, en bedruip ze regelmatig.

7. 7

   Braad de lamskroon in het midden van de oven ongeveer 15 minuten, samen met de teentjes knoflook. Stel de kerntemperatuur in op 55-60 graden Celsius voor medium tot licht rosé.

8. 8

   Haal het vlees uit de oven en laat afgedekt nog 10 minuten rusten op een warme plaats.

9. 9

   Snijd aan tafel tot koteletjes en serveer uit.

10. 10

    Voor de saus: Bak op zacht vuur de sjalotten een paar minuten in de boter, voeg 2 eetlepels fijne mosterd toe en de cognac en laat een paar minuten sudderen.

11. 11

    Voeg de bouillon erbij met het takje rozemarijn en laat de saus tot de helft inkoken.

12. 12

    Zeef dan de saus en breng weer aan de kook. Voeg roerend de crème fraîche toe en laat nog 2 minuten koken.

13. 13

    Breng op smaak met peper en zout en voeg vlak voor het serveren een eetlepel grove mosterd toe.