Langoustine Taartje met Tomatencompote

Ingrediënten

• 8 stuks
  langoustines
• 4 stuks
  roma-tomaten
• 20 blaadjes
  basilicum
• 8 blaadjes
  grote basilicum
• 1 scheutje
  olijfolie
• naar smaak
  peper en zout

Aan de slag

1. 1

   Maak de langoustines schoon, draai de staart eraf, pel en verwijder het darmkanaal. Zet in de koelkast.

2. 2

   Ontvel de tomaten, verwijder het zaad en vocht, en snijd het vruchtvlees in stukjes. Meng met de fijngesneden basilicum en breng op smaak met peper en zout.

3. 3

   Frituur 8 blaadjes basilicum kort in de olie op 170 graden. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.

4. 4

   Plet de langoustines met een groot mes en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie en zet ze 5 minuten in de oven op 160 graden. Bestrooi met iets zout.

5. 5

   Opdienen: Plaats de langoustine op een bordje, daarop de tomatencompote en garneer met een gefrituurd blaadje basilicum.