Een recept van
Uit de oven van mama
Lichtbruin zuurdesembrood
Dit lichtbruine zuurdesembrood is perfect voor liefhebbers van ambachtelijk brood. Met een mix van tarwe- en volkorenbloem en een actieve zuurdesemstarter, krijg je een heerlijk luchtig en smaakvol brood. Het deeg ondergaat een zorgvuldig proces van autolyse, stretch & folds en rijs, wat resulteert in een perfect gebakken brood met een knapperige korst en een zachte binnenkant.
Ingrediënten
-
350 gr.tarwebloem
-
150 gr.volkorenbloem
-
300 mllauwwater
-
100 gr.actieve zuurdesemstarter
-
8 gr.zout
Aan de slag
-
1
Meng de bloem, het water en de starter kort tot een geheel. Dek af en laat 30 minuten rusten.
-
2
Voeg het zout toe en meng/kneed kort (2–3 minuten) tot alles goed gemengd is.
-
3
Voer 3 à 4 keer een stretch & fold uit, telkens met 30–45 minuten ertussen.
-
4
Laat het deeg verder rijzen op kamertemperatuur tot het ongeveer 30–50% in volume is toegenomen (2–4 uur).
-
5
Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad en vorm een bol. Leg het deeg in een bebloemd rijsmandje.
-
6
Laat het deeg nog 30–45 minuten rijzen op kamertemperatuur of zet het overnacht in de koelkast.
-
7
Verwarm de oven voor op 230°C met een broodbakbol of gietijzeren pan.
-
8
Leg het deeg voorzichtig in de hete pot, snijd in en bak 20 minuten met deksel en 20–25 minuten zonder deksel.
-
9
Laat volledig afkoelen voor je het aansnijdt.
Reacties
Foto's
Er zijn nog geen reacties op dit recept. Wees de eerste!
Reageer en deel je ervaring!
Maak een gratis account aan om te reageren
Al een account? Log hier in