Meringue met lemoncurd, slagroom en amandelschaafsel

Aan de slag

1. 1

   Verwarm de oven voor op 150 graden (boven- en onderwarmte).

2. 2

   Splits de eieren en zorg ervoor dat de kom volledig vetvrij is.

3. 3

   Klop de eiwitten stijf.

4. 4

   Voeg, terwijl de keukenmachine blijft draaien, beetje bij beetje de suiker toe.

5. 5

   Laat het mengsel op de hoogste stand nog ongeveer 8 minuten kloppen, totdat je een stevige, gladde en glanzende meringue hebt.

6. 6

   Controleer dit door een beetje van het mengsel tussen je vingers te wrijven. Voel je nog suikerkorreltjes? Klop dan nog even door.

7. 7

   Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de meringue in een mooie ronde vorm.

8. 8

   Zorg ervoor dat de dikte overal gelijk is.

9. 9

   Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de meringue in ongeveer 40 minuten gaar.

10. 10

    Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.

11. 11

    Klop de slagroom samen met de 2 eetlepels suiker tot een mooie, luchtige en lobbig opgeklopte room.

12. 12

    Verdeel de lemoncurd over de afgekoelde meringue.

13. 13

    Schep vervolgens de opgeklopte slagroom er royaal bovenop.

14. 14

    Bestrooi tot slot met het amandelschaafsel.