Mozzarella en Tomatenjam Salade

Ingrediënten

• 5 bollen
  mozzarella
• 150 gr.
  rucola
• 150 gr.
  gemengde sla
• 2 el
  kappertjes
• 50 gr.
  geroosterde pijnboompitten
• 8 stuks
  zwarte olijven
• 1 handje
  basilicum
• 25 ml
  aceto balsamico bianco
• 1 el
  groene pesto
• 0.5 el
  witte basterdsuiker
• 3 el
  goede olijfolie
• 100 gr.
  geleisuiker
• 50 ml
  aceto balsamico bianco
• 500 gr.
  tomaten in stukjes
• 1 tl
  Italiaanse kruidenmix (gedroogd)

Aan de slag

1. 1

   Breng alle ingrediënten voor de tomatenmarmelade aan de kook en laat op laag vuur tot de helft inkoken. Giet in een schone pot en bewaar in de koelkast.

2. 2

   Bedek 8 kommetjes met folie. Snijd dunne plakken van de mozzarella en bedek hiermee de kommen.

3. 3

   Meng de rucola en gemengde sla met de kappertjes, olijfolie, pesto, suiker en balsamico. Vul de kommen met de aangemaakte salade.

4. 4

   Keer de kommen om op een bord. Giet de tomatenmarmelade eroverheen en garneer met olijven, pijnboompitten en basilicum.