Noga Pudding met Amandelen

Ingrediënten

• 150 gr.
  suiker
• 40 gr.
  geroosterde en gehakte blanke amandelen
• 1 tl
  roomboter
• 2 stuks
  grote eieren, gesplitst
• 50 gr.
  suiker
• 100 ml
  melk
• 5 vel
  witte gelatine
• 250 gr.
  room
• 1 zakje
  vanillesuiker

Aan de slag

1. 1

   Laat de suiker op matig vuur karamelliseren zonder te roeren. Voeg de boter en amandelen toe en giet het mengsel uit op bakpapier. Snijd het in repen als het nog lauwwarm is.

2. 2

   Klop de slagroom lobbig. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Ontvet de kom en garde met citroen en klop de eiwitten stijf met vanillesuiker.

3. 3

   Klop in een pan de melk met eidooiers en suiker en laat het op matig vuur langzaam binden. Roer vaak en zorg dat het niet heter wordt dan 72 graden. Laat het vooral niet koken.

4. 4

   Haal de pan van het vuur en los de gelatine erin op. Roer af en toe tot het lobbig wordt. Spatel daarna de slagroom en de eiwitten erdoor en voeg op het laatst de kleine stukjes nougat toe. Bewaar wat stukjes voor garnering.

5. 5

   Spoel de puddingvorm met wat eiwit, giet alles erin en laat het 3 uur koelen voor gebruik.