Orzo met Aubergine, Courgette en Cottage Cheese🍆🫒🥫

Ingrediënten

• 150 gr.
  orzo
• 1 handje
  dille
• 200 gr.
  cottage cheese
• 2 stuks
  teentjes knoflook
• 1 stuks
  rode ui
• 1 stuks
  courgette
• 1 stuks
  aubergine
• 400 gr.
  tomaten uit blik
• 0.5 stuks
  bouillon blokje
• 1 el
  harissa
• 50 gr.
  zwarte olijven

Aan de slag

1. 1

   Snijd de knoflook en de ui. Rasp de aubergine en snijd de courgette in blokjes.

2. 2

   Bak in een hapjespan de knoflook en ui en voeg hier de courgette aan toe.

3. 3

   Zet een pannetje op met bouillonwater.

4. 4

   Wanneer de courgette aan het garen is, voeg je de orzo toe met 2 eetlepels bouillonwater.

5. 5

   Voeg nu ook de tomatenblokjes toe en voeg gedurende het koken meer bouillon toe, totdat de orzo gaar is.

6. 6

   Maak de topping door de dille, cottage cheese en peper en zout te mengen. Voeg nu ook de geraspte aubergine toe aan de orzo.

7. 7

   Snijd de olijven klein en voeg deze toe wanneer je orzo bijna klaar is, samen met een eetlepel harissa, peper, zout en chilivlokken.