Pandanflensjes met kokosvulling

Ingrediënten

Aan de slag

1. 1

   Klop het ei los met de suiker en het snufje zout. Voeg de bloem toe.

2. 2

   Mix het pandanblad of pandanextract met het water tot het een mooie groene kleur heeft. Zeef het mengsel als je pandanblad gebruikt. Voeg het water voorzichtig toe aan het beslag tot je een dun, lopend pannenkoekenbeslag hebt.

3. 3

   Smelt de palmsuiker in een pan op middelhoog vuur. Voeg de kokos toe en roer goed door. Laat kort karameliseren tot de suiker is opgenomen. Zet dit apart en laat het afkoelen.

4. 4

   Verhit een anti-aanbakpan en vet deze in met wat boter.

5. 5

   Giet een dun laagje beslag in de pan en draai de pan rond zodat het beslag mooi dun uitloopt.

6. 6

   Bak kort aan één kant tot het flensje gaar is (hoeven niet omgedraaid te worden). Herhaal dit tot het beslag op is.

7. 7

   Vul een flensje met 1 à 2 el van het suiker/kokosmengsel op de gebakken kant. Leg de vulling in het midden, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op.