Pesto met Kalfsbiefstuk van de Kamado

Ingrediënten

• 400 gr.
  kalfsbiefstuk
• 100 gr.
  pijnboompitten
• 100 gr.
  Parmezaanse kaas
• 100 gr.
  verse basilicumblaadjes
• 100 ml
  olijfolie
• naar smaak
  witte peper
• naar smaak
  zeezout
• naar smaak
  Zeezout
• naar smaak
  Zwarte peper

Aan de slag

1. 1

   Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn.

2. 2

   Doe de geroosterde pijnboompitten, basilicumblaadjes, Parmezaanse kaas en een scheut olijfolie in een maatbeker.

3. 3

   Pureer met een staafmixer tot een gladde pesto en breng op smaak met zout, peper en eventueel extra olijfolie.

4. 4

   Haal de kalfsbiefstuk 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.

5. 5

   Bestrooi de kalfsbiefstuk rondom met witte peper en zeezout.

6. 6

   Verwarm de Kamado tot 160°C en stel in voor indirect grillen.

7. 7

   Leg de kalfsbiefstuk op het rooster en sluit het deksel. Bak het vlees ongeveer 15 minuten tot de kerntemperatuur 62°C is.

8. 8

   Haal het vlees van de Kamado en laat het 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

9. 9

   Snijd de kalfsbiefstuk in dunne plakjes en verdeel het over 4 borden.

10. 10

    Lepel er royaal wat huisgemaakte pesto over of serveer deze apart in een schaaltje.