Een recept van
Manon
Foodfluencer
Pompoen lasagne met spinazie, ricotta en walnootpesto
Deze eiwitrijke pompoen lasagne is een heerlijke combinatie van zoete pompoen, romige ricotta en verse spinazie, afgewerkt met een zelfgemaakte walnootpesto. Perfect voor een gezonde maaltijd die gemakkelijk te bereiden is en vol smaak zit. Ideaal voor een gezellig diner met vrienden of familie.
Ingrediënten
-
1 stuksmiddelgrote flespompoen
-
300 gr.verse spinazie
-
250 gr.ricotta
-
100 gr.magere cottage cheese
-
3 stuksteentjes knoflook
-
3 elolijfolie
-
80 gr.geraspte Parmezaan
-
75 gr.walnoten
-
30 gr.verse basilicum
-
1 elcitroensap
-
1 stukspaneermeel
Aan de slag
-
1
Verwarm de oven voor op 180°C.
-
2
Maak de pesto: mix de basilicum, walnoten, 30g Parmezaanse kaas, 2 el olijfolie, citroensap en 2 teentjes knoflook in een keukenmachine.
-
3
Bak de ui en knoflook kort in 1 el olijfolie. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat. Laat goed uitlekken.
-
4
Meng de ricotta met cottage cheese en kruid met peper en nootmuskaat.
-
5
Snijd de pompoen in lange dunne plakken.
-
6
Stel de lasagne samen. Begin met een laagje pompoenplakken, dan het ricottamengsel met wat spinazie, raps wat Parmezaanse kaas en kruid met peper. Herhaal met pompoenplakken en walnootpesto tot alles op is, eindig met pompoenplakken. Bestrooi met de rest van de Parmezaan en wat paneermeel.
-
7
Bak 30–35 minuten tot de pompoen zacht is en de bovenkant goudbruin. Zet op het einde de grill kort aan en laat de oven wat open zodat overtollig vocht kan verdampen. Laat even rusten voor het aansnijden.
Reacties
Foto's
Er zijn nog geen reacties op dit recept. Wees de eerste!
Reageer en deel je ervaring!
Maak een gratis account aan om te reageren
Al een account? Log hier in