Pompoen zuurdesembrood

Aan de slag

1. 1

   Kook of grill 200 gram pompoen gaar en pureer de pompoen.

2. 2

   Meng de starter, water, zout en honing in de mixerkom van je standmixer met de deeghaak.

3. 3

   Voeg de bloem en pumpkinspices toe aan het mengsel en mix alles rustig door elkaar.

4. 4

   Zet de mixer op een hogere stand en kneed het deeg ongeveer 12 minuten.

5. 5

   Als het deeg te nat is, voeg dan kleine hoeveelheden extra bloem toe.

6. 6

   Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten.

7. 7

   Voer de stretch and fold uit door je vinger nat te maken, een rand van het deeg te trekken en dit over de rest van het deeg te vouwen.

8. 8

   Herhaal de stretch and fold totdat je de kom rond bent.

9. 9

   Laat het deeg weer 20 tot 30 minuten rusten en herhaal de stretch and fold in totaal 6 keer.

10. 10

    Stort het deeg op een bebloemde werkbank en rol het deeg op.

11. 11

    Plaats het deeg in een rijsmandje met de opgebolde kant naar beneden.

12. 12

    Vouw eventuele openingen in het deeg dicht en verpak het in plastic.

13. 13

    Zet het deeg minimaal 8 uur in de koelkast voor de bulkrijs.

14. 14

    Verwarm de oven voor op 245 graden en verwarm de bakvorm minimaal een uur mee.

15. 15

    Leg een stuk bakpapier op de werkbank en span kruislings keukentouwtjes overheen.

16. 16

    Haal het deeg uit de koelkast en stort het op de touwtjes.

17. 17

    Trek de touwtjes één voor één over het deeg en knoop de uiteinden vast.

18. 18

    Haal de bakvorm uit de oven, zet het deeg erin en doe de deksel erop.

19. 19

    Bak het brood 30 minuten met de deksel erop.

20. 20

    Verwijder de deksel en verlaag de temperatuur naar 225 graden, bak nog 15 tot 20 minuten tot het mooi bruin is.

21. 21

    Haal het brood uit de oven en laat het goed afkoelen.

22. 22

    Verwijder het touw en steek ter decoratie een kaneelstokje in het midden van het brood.