Pompoencrème met Cantharellen

Ingrediënten

• 750 gr.
  pompoen
• 250 ml
  gevogeltebouillon
• 750 gr.
  cantharellen
• 3 stuks
  sjalotten
• 2 teen
  knoflook
• 3 el
  crème fraîche
• 25 gr.
  boter
• 50 gr.
  boter
• 3 el
  olijfolie
• 150 gr.
  Parmezaanse kaas
• 1 stuks
  platte peterselie
• naar smaak
  peper en zout

Aan de slag

1. 1

   Fruit de fijn gesnipperde sjalotten en plakjes knoflook in 25 gram boter glazig.

2. 2

   Voeg de hete bouillon toe en de in stukken gesneden pompoen. Laat de pompoen gaar koken in 10-15 minuten.

3. 3

   Zeef de massa, maar bewaar het kookvocht. Pureer de pompoen en ui massa en roer er de crème fraîche door.

4. 4

   Breng op smaak met peper en zout. Houd warm.

5. 5

   Borstel de cantharellen schoon, snijd het onderste deel van de steel eraf en scheur de grote paddenstoelen in de lengte doormidden.

6. 6

   Bak ze in 50 gram boter en de olijfolie al omscheppend 3 minuten op hoog vuur en 2 minuten op lager vuur tot het vocht verdampt is.

7. 7

   Snijd de peterselie grof en schaaf mooie krullen van de Parmezaanse kaas.

8. 8

   Giet een rondje pompoenmoes in het midden van het voorverwarmde bord. Schik hierop de cantharellen en bestrooi met peterselie. Steek er een paar krullen kaas in.