Pornstar Martini

Ingrediënten

Aan de slag

Crémeux van passievrucht

1. 1

   Week de gelatine in ruim koud water.

2. 2

   Doe de ontdooide passievruchten samen met de suiker, een snufje zout, de eidooiers en het citroensap in een ruime pan.

3. 3

   Verwarm tot 74 ºC en beslist niet hoger!

4. 4

   Haal van het vuur en zeef de crémeux.

5. 5

   Voeg de gelatine toe (knijp de gelatine niet uit).

6. 6

   Roer beetje bij beetje de boter door de crémeux tot alles is opgenomen.

7. 7

   Verdeel de crémeux over de glaasjes en zet deze dan in de koelkast, zodat de crémeux op kan stijven.

Witte chocolademousse

1. 8

   Week de gelatine in ruim koud water.

2. 9

   Breng de melk en 65 gram room aan de kook, haal van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe.

3. 10

   Giet de hete massa over de witte chocolade druppels en meng met een spatel tot het een mooie homogene massa is.

4. 11

   Laat de chocolade massa afkoelen tot 28 ºC.

5. 12

   Sla ondertussen 185 gram slagroom op tot yoghurt dikte.

6. 13

   Monteer de chocolade massa met de slagroom en giet de massa voorzichtig op de opgesteven crémeux.

Tip

1. 14

   Doe de witte chocolademousse in een spuitzak om deze mooi op de crémeux te kunnen spuiten.

Afwerking

1. 15

   Leg (net voor het serveren) wat stukjes passievrucht en wat koek kruimels op de witte chocolademousse.