Rode Ui en Biet Marmelade met Coquilles

Ingrediënten

• 100 gr.
  suiker
• 50 gr.
  azijn
• 20 gr.
  citroensap
• 30 gr.
  gembersiroop
• 0.5 stuks
  citroen (rasp)
• 500 gr.
  rode uien, brunoise
• 250 gr.
  voorgekookte rode biet, chiffonade
• 0.5 liter
  jus van langoustine
• 0.5 liter
  bietensap
• 8 stuks
  coquilles
• 1 scheutje
  olijfolie
• 8 blaadjes
  basilicum
• 1 naar smaak
  zout

Aan de slag

1. 1

   Kook de suiker, azijn, citroensap, gembersiroop en citroenrasp op. Voeg de uien toe zodra het kookt en laat op laag vuur indampen tot een smeuïge massa. Voeg de rode bieten toe en laat 20 minuten trekken. Breng op smaak met zout.

2. 2

   Voor de siroop: Kook de jus van langoustine in tot de helft, voeg het bietensap toe en laat indampen tot siroopdikte.

3. 3

   Maak de coquilles schoon en verwijder de taaie sluitspier. Bak snel aan in olijfolie en laat 3-4 minuten garen in een voorverwarmde oven op 170°C.

4. 4

   Dresseer de marmelade in het midden van het bord, leg de coquilles erop, werk af met de siroop en een krokant gebakken basilicumblaadje.