Romig Caramelijs met Amaretto

Ingrediënten

Aan de slag

1. 1

   Breng de melk, room en het opengesneden vanillestokje aan de kook en laat het op zeer laag vuur 15 minuten trekken. Het mag niet doorkoken!

2. 2

   Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg het weer toe aan de melk. Zeef het mengsel.

3. 3

   Klop de eidooiers met de suiker tot het mengsel lichtgeel van kleur is. Klop verder au-bain-marie en voeg beetje bij beetje de gezeefde melk/room toe.

4. 4

   Verwarm het mengsel maximaal tot 80 graden (pasteuriseren). Zeef het mengsel boven een schenkkan en zet in de koeling.

5. 5

   Als het mengsel koud is, kan er ijs van gedraaid worden. Koel de ijsmachine voor en draai tot er een mooie crème ontstaat.

6. 6

   Voor de caramel: Laat de suiker op zacht vuur smelten in een pannetje met dikke bodem tot het lichtbruin is. Blus af met het water en de amaretto, roer tot een egale massa en voeg dan de room toe.

7. 7

   Laat de caramel inkoken tot een stroperige massa. Voeg de caramel toe aan het ijs en draai nog 5 minuten door.

8. 8

   Spatel het ijs over in een plastic bak en zet tot gebruik in de diepvries.